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オレンジ酵母に豆乳を加え豆乳ヨーグルト



すっかり天然酵母作りが面白くなりました。

オレンジ酵母を豆乳に少し入れて数時間すると、ご覧のように豆乳ヨーグルトが出来ました。

これは寝る前に入れて置きましたが、朝チェックするとこんな風になっていました。

これを半分ぐらい頂いた後にまた、豆乳を加えて置くと数時間でまた、ヨーグルトが出来ています。

それで何だか、アルコール分も入っているのか後が体がぽかぽかな感じになります。


これは簡単で良いです。

塩麹もこれを使えば、麹菌を買う必要もありません。

この間、4個も買ってきて冷凍庫にも入れてありますが、お味噌作りの時に使います。

案外お味噌も作れそうです。





こちらはりんご酵母、すっかりサイダーになっていて美味しいです。


オレンジは最近殆ど買った事が無く、古い萎びたオレンジが冷蔵庫にあって使いましたが、今日はこの継ぎ足し酵母作りのためにメキシカンの店に行って買ってきました。


これで大変なのは、毎日継ぎ足す為にりんごを摩り下ろす事かもしれません。

オレンジは簡単ですが、りんごは皮を剥いたり面倒なんですね。


今朝はいつもパパイヤを食べていたのに、豆乳ヨーグルトでばたばたしていて食べるのを忘れてしまいました。

しかし、松はここが雨が降らないので結構砂塵?などがくっ付いていそうです。



朝採り。

このズッキーニは流石に2キロの測りを振り切ってしまいました。

長さは43センチ。重さは最高でした。

あとズッキーニ2本、どれだけ成長してくれるか、、。もう花は咲きそうもありません。

こんなに長くズッキーニが楽しめるのもアリゾナの気候のお陰です。





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【 2012/11/29 】 酵母 | TB(0) | CM(2)

松でも天然酵母が可能らしい




松でも天然酵母作りが可能だそうです。松の風味は好きですし、体にも良さそうです。

家にもあるので早速造ってみたくなりました。 瓶が良いというので、ある物が入っていたのを別な容器に移して洗って干しています。

松系って弱いので、北東部の家に赤松が植わっていて、そこからラクーンが階段代わりに屋根に上っていくので、上って行くときに利用しそうな枝をカットしました。

弱いと聞いていたので菌止め?の薬を買ってきて塗って置きましたが、どんどん弱ってしまいとうとう枯れてしまいました。

やっぱり少しづつカットした方が良さそうです。


この家の松は今まで見た事もないような種類です。立派な酵母ジュースも期待します。

説明のブログでは、松のお酒も造っています。






こちらはTurnipの酵母ジュースにオレンジを絞ってジュースにして足しました。

やっぱり、Turnipの葉っぱの部分だけでは風味もイマイチで楽しめません。


あるブログではりんごジュースや野菜ジュースでも大丈夫だというので、今りんごをおろし金で下ろしてジュースにして、それを発酵しています。

これは2日ぐらい前に書いた続きになりますが、これが思いがけずに大成功をしています。

蓋を開けると今日はシュワ~とした感じになり、多分もう出来上がっているのかもしれません。

これに足して行くとずっとりんご酵母ジュースが楽しめるようです。

野菜の酵母ジュースと違って香りもあって断然に美味しいです。


北東部のあるファームは保存料の入らない、アップルサイダーを売っていましたが、あれを使うともっと簡単でした。

続けようとすると、やっぱり自分でおろし金で下ろしてジュースを使いたくなります。


買ったジュースは色々と何かが入っていそうです。

あの透明なりんごジュースはかなり悪い物が入っていると聞いた事があります。

りんごを絞ると絶対に透明になりません。それを抑える薬品が使われていて、それがどうもかなり悪いのだとか。




朝採り。

たんぽぽに似た野菜、これも中々慣れてきてサラダに欠かせません。


益々酵母が面白いです。 

パン作りまでしたいですが、こちらは一寸寝かせる?などが面倒そうです。

調べるとパン焼き機は寝かせる時間も短すぎるのだとか。

酵母で作る場合、酵母・菌ちゃんの言う事を聞かないと美味しいパンになりそうもありません。





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【 2012/11/28 】 酵母 | TB(0) | CM(0)

モロヘイヤの種とり



モロヘイヤの種とりをしました。この中にびっしり入っています。

これも初めての経験です。種取りが出来るまで来れました。どうもありがとう!


北東部ではここまで来る前に霜で駄目になってしまいました。


この後、来年この↑のモロヘイヤの下側の根っこ辺りから新芽が出てくるのかどうか、このままにして置こうと思っています。




この家に3種類のメキシカンパームツリーが植わっていて、その一種類にこんなのが付きます。

それで即席ブラシを作りました。その理由は。。



Turnipの葉っぱの部分で胡麻和えを作りました。

胡麻を摺った後、このブラシが役に立ちます。と、思ったのですが、もっと集めて大目にしたほうが良さそうです。


この胡麻和え、やっぱりホウレンソウの方が美味しいかも。。




朝採り。





結局天然酵母作りは失敗でした。


それで、今は別の方法をトライ中です。

今度は成功したら、、という事で。

ここでは蜂蜜を使うように書いてありますが、メープルシロップを使っています。



あのTurnipの葉っぱの方の酵母ジュースはあれで良いと思います。

酸味が強くさっぱりしていて健康に良さそうです。

足して行くと永遠?に酵母ジュースが可能かもしれません。

良薬口に苦し~~

此方は良薬口に酸っぱく、お腹もすっきりするような気がします。

足す時は外に出して発酵させないと駄目かもしれませんが、発酵を止めるためTurnipの葉っぱを取り出して冷蔵庫に保管しています。





昨日リサイクルショップで数年前ファンになってあちこちの店で探し回った映画のテープがそれも未開封のまま売っていました。

その映画はファンでもなくなった時にオークションで売ってしまいましたが、やっぱりあの時売ってしまった他の映画を今また観たくなってしまいました。

その店で探しましたがありません。

これはコアな映画なので先ず無いでしょう。

ネットでも高めですが、そこまでして得ようというそれほどでもないので、またリサイクルショップにあったら買おうと思います。

売ってしまって後で後悔する事ってあるんですね~。







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【 2012/11/26 】 野菜 | TB(0) | CM(2)

天然酵母は難しい



朝採り。

ルッコーラの種がまだあったので撒きましたが、どんどん芽が生えてきました。

それに比べてホーレンソウは発芽率が悪く遅いです。





Turnipの発酵させたのは、こんな感じになっていてとても酸味が強くなってきました。

発酵ジュースとしてどんどん飲んでも良いようですが、もう少し発酵させてみようと思います。




こちらの梨の方はこんな感じで、一寸だけアルコールのような香りがしますが、あのブログの方のように泡が少なく、若しかするとこれは。。。

外に出して缶に入れて発酵させたのは温度が上がりすぎて良くなかったかもしれません。

または瓶を熱湯消毒をしなかった為?

今日は外に出さずにずっとウォーターヒーターの上に置き、後で熱湯を入れたペットボトルでより暖かくさせようとしています。

変なにおいになった場合は失敗らしいですが、アルコールの香りなのでお酒に近づいているかもしれません。



http://blogs.yahoo.co.jp/pure100orange2007/31509229.html

こちらのブログさんでは残った所に他のジュースを入れると又発酵をしてそれがアルコールも含まれていて酔う感じだとか。

もう少し様子を見ようと思います。

あのシュワシュワの泡が見えないのが、どうも物足りないです。


↑のブログ主さんはパン作りもお上手で素晴らしいです。

結構天然酵母でのパン作りは面倒な感じで、さっとパン焼き器で焼けると思ったのが間違いのようです。





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【 2012/11/20 】 酵母 | TB(0) | CM(0)

天然酵母作り太陽が頼り





天然酵母作りの為の発酵させる場所を、朝の場所はこの上側、下側は夕方ごろはこちら。

ブロックの反射熱で熟成は進むかもしれません。

夏はこんな事はしていられません。

そのまま置けば自然に発酵するでしょう。



向日葵は自分で太陽の方向に向いてくれますが、こちらは私が動かなくてはいけません。

コーヒー缶に入れるともっと温度が上がって良いのでは、と浮かんできました。

このような入れ物いつも捨てられずに取ってありましたが、こんな時に使えます。

結局コーヒーは止められず、、です。このコーヒーは気に入っています。

http://cookpad.com/recipe/521432

↑のサイトによると結構どんなフルーツでも大丈夫のようです。





このかんきつ類が自然に生えてきたので植えてみました。幾つも生えてきましたが、全部植えるわけには行かず、とりあえずこれは何か分からず。

若しかすると、あの公園に植わっていた「アリゾナユズ」かもしれません。

または普通のオレンジか、

一体何年経ったら成りだすのか。。


そういえば、中国人の店で買った柿にも種が入っていました。

これも是非試してみようと気持ちが踊っています。


しかし柿は「もも栗三年柿八年?」長いなぁ。





朝採り。

日本ナス、色の悪いのあったり、していますがこれは硬そうです。



今夜は鉄火味噌です。

レパートリーが少なすぎて。


昨日、次男に遊びに来ないか??と聞いたけど、大したお料理も作れない母親じゃ楽しみもないかも。。。です。

最近は子どもに好きなお料理を作らせる事にしています。

次男は工夫するので私よりも上手です。





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【 2012/11/14 】 酵母 | TB(0) | CM(0)